VIS VAN DE MAAND – TONGSCHAR

Tongschar is, net als zijn neef de pladijs, een platvis én een uitstekend alternatief voor de bekendere zeetong. Het visvlees van beide soorten is vergelijkbaar al is tongschar nog iets smeuïger en heeft het een net iets zachtere structuur. In de winkel heeft de ovale vis met kleine kop en mond doorgaans een lengte van 20 tot 30 cm. Opvallend is dat de filets een zeer witte kleur hebben, vandaar ook de bijnaam ‘melktong’. Tongschar is een culinair veelzijdige vis. Gefrituurd, gepocheerd, gestoomd of simpelweg gebakken, tongschar is altijd heerlijk. 
Wist je dat: Tongschar is een platvis die behoort tot de scholachtigen. Kenmerkend is dat de tongschar een kleine kop bezit met een relatief groot achterlijf

Recepten:
“Tongschar, beurre blanc, prei en Royal Belgian Caviar ‘Osietra'”
“Gebrande tongschar à l’Ostendaise”
“Op de graat gebakken tongschar, boerenkool, zeekraal en mousseline”