VIS VAN DE MAAND – ROG

Rog heeft geen graten. Hij leeft in de Atlantische kustgebieden van Europa en Afrika. Roggen eten voornamelijk schaal- en schelpdieren, en bodemvissen. Ze worden bijna steeds onmiddellijk gefileerd omdat alleen de ontvelde vleugels commercieel interessant zijn. Nochtans zijn ook de wangetjes en de levers eetbaar en gelden voor sommigen als een delicatesse. Rog moet absoluut vangvers zijn, hij krijgt anders heel snel een onaangename ammoniakgeur. Rog wordt het vaakst klassiek bereid: pocheren en afwerken met gesmolten hazelnootboter en kappertjes.  

Wist je dat er in de Noordzee een 11 soorten roggen voorkomen. De grootste daarvan, de vleet en de pijlstaartrog kunnen wel 250cm groot worden. 

Recepten:
“Broodje pulled rog met duinasperges, zeewiersla en daslookcrème”
“Gebakken roggenvleugel met doperwten en venkel”