SEASON’S FAVOURITE – LANGOUSTINE

Wist je dat
Langoustines zijn kleine zeekreeften die 15 tot 20 centimeter lang zijn. Net als bij kreeften zijn de voorste poten sterker ontwikkeld en eindigen in scharen. Deze bevatten bij langoestines echter niet veel vlees. De langoustine wordt ook nieroogkreeftje genoemd door zijn niervormige ogen.

De kreeftenput
Komt zeer verspreid voor: van IJsland en het noordwesten van Noorwegen, tot de Atlantische kust van Marokko; ook in het westelijk en centrale deel van de Middellandse Zee.

In de Noordzee is de langoustine vooral vóór de Schotse kust te situeren.
De Belgische langoustinevisserij is goed voor ongeveer 100 ton en de vangsten komen uitsluitend uit de Centrale Noordzee, de zogenaamde “Kreeftenput”.

Culinaire duizendpoot
Met langoustines kan je heel wat in de keuken. Je kan ze bakken, grillen op de barbecue, maar ook pocheren of zelfs rauw in een tartaar is deze verrukkelijk. Gooi zeker de koppen niet weg, want je maakt er heerlijke soepen en sauzen mee.

Langoustines zijn veel minder lang houdbaar dan bijvoorbeeld kreeft of krab. Vries ze daarom best onmiddellijk in als u ze niet consumeert op de dag van de aankoop.

Recepten:
“Gebakken langoustine met geroosterde prei en Blanche de Namur”
“Langoustine met zuring, erwtjes en gebrande komkommer”