LENTEVISSEN: HONDSHAAI, ROG, RODE POON 

Vis is meer dan kabeljauw en zalm. Zo zijn rog, rode poon en hondshaai in de lente op hun best. Door deze vis in het voorjaar te kopen, mag je gerust zijn dat de kwaliteit van de vis opperbest is en de aanvoer hoog. 

Over de luxueuze charme en de geraffineerde smaak van de alom bekende rog bestaat er geen discussie. Wist je dat niet alleen de vleugels een lekkernij zijn? Ook de wangen en de levers gelden bij kenners als een ware delicatesse.
Het is een klein publieksgeheim, maar ook de rode poon wordt op handen gedragen door Vlaamse chefs. De smaak en structuur van deze lekkernij uit onze zee is ongeëvenaard.
Het vertrouwen van onze vissers is dan weer zeer groot bij de hondshaai. Het is een vis van bij ons met een rotsvaste kwaliteit. 

Recepten:
“Céviche van rode poon met duindoornbos”
“Crémeux van doperwten met tartaar van rode poon en radijs”
“Rode poon met witte asperges, peterselie, noordzeegarnaal en kaviaar”
“Hondshaai met paddenstoel, truffel en sjalotsaus”
“Hondshaai met koolrabi en dille”
“Hondshaai met rode biet en tuinkers”
“Broodje pulled rog” 
“Rog met asperges, daslook en mobieltjes”
“Gebakken roggenvleugel met doperwten en venkel”