De herfst brengt ons niet alleen een nieuwe oogst appelen en peren van eigen bodem. Ook de zee biedt in dit seizoen heel wat lekkers. Wist je trouwens dat ook vissoorten seizoenen hebben? In het najaar zijn bijvoorbeeld pladijs, tongschar en wijting op hun best.

Bij zo’n goed stukje vis hoort natuurlijk een even goed gerecht. We delen met plezier onze tips en beste herfstrecepten met deze vissen van hier.

Wijting is familie van de kabeljauw. In Groot-Brittannië is het een populairevis voor Fish & Chips gerechten. Met zijn zachte vlees en laag vetgehalte ishet een favoriet van veel chefs. Chef Ivan Menten beaamt : “Wijting is heelfijn van structuur en heeft maar een beetje warmte nodig om te garen. Dat betekent snel klaar en dus ideaal na een drukke werkdag!”

Tongschar valt niet te verwarren met de populaire tong, hoewel ze culinair perfect inwisselbaar zijn. Zijn bijnaam ‘melktong’ heeft de vis te danken aanzijn witte kleur. Tongschar is zacht van structuur en smeuïg. Voor chef Thijs Vervloet roept de vis herinneringen op uit zijn jeugd. “Mijn grootmoeder maakte er de lekkerste gerechten mee. De filets zijn iets dikker dan tong, maar steviger dan pladijs. Weinigen zullen het verschil smaken!”

Noordzeekrab is technisch gezien dan geen vis, maar dit schaaldier uit de Noordzee verdient zeker meer aandacht. Je bereidt hem op dezelfde manier als kreeft, maar de Noordzeekrab is een pak goedkoper. De smaak is bovendien een stuk verfijnder en zoeter. Chef Alex Verhoeven is fan: “Ik hou van de zoete en subtiele smaak van Noordzeekrab. Zorg bij het klaarmaken dat elk toegevoegd ingrediënt de krab ten goede komt en hou de smaken subtiel.”